食に捧げた20年：FoodPlus代表 大坪の軌跡

私のコンサルティングは、教科書から学んだ理屈ではありません。栄養士、料理人、教育者、そして危機管理の最前線――「食」のあらゆる現場で積み重ねた、生きた経験そのものです。

① 祖母の教えと病院栄養士時代の葛藤
〜「安全」と「美味しさ」の両立〜

私の原点は、上海仕込みの肉料理が得意だった祖母の台所です。祖母から教わったのは、技術以前の「食べものを大切にする心」でした。やがて病院の栄養士として働き始めた私は、安全のために整えられた美味しくない病院食に強い衝撃を受けます。

安全だけでも、美味しさだけでも、食は人を幸せにできない。両方を一つの現場で両立させる――この問いが、その後の私のすべての仕事の出発点になりました。

② 専業主婦から教員へ
〜有名シェフの卵を育てた「自走する人材育成」〜

6年間の専業主婦時代、私は毎日違うお弁当や自家製パンを作り続け、自宅で料理教室を開きました。狭山市の広報誌でレシピ連載も担当し、「料理初心者でも、その通りにやれば必ず再現できる」生きたマニュアルづくりの極意を磨きました。

「料理の鉄人」ブームのさなかには調理師専門学校の教員となり、8年間教鞭を執りました。陳建一氏など一流シェフの第２助手を務める一方、教え子をオーストラリアやスイス、フランスの大使館料理人へと送り出しました。人は、指示で動くのではなく、巻き込まれて初めて自ら動く。この「自走する人材育成」のノウハウこそ、現場改善支援の核になっています。

③ 極限の現場（北京五輪）と
老舗旅館の信頼回復に寄り添った18年

2021年の東京オリンピックでは、レスリングの強化選手への食事提供しました。選手の体調を左右する「絶対に失敗が許されない」現場で、真空低温調理法をはじめとする徹底した衛生管理を実践。極限のプレッシャー下で安全を守り抜く経験を積みました。

さらに、ノロウイルスによる食中毒を発生させてしまった老舗旅館では、現場改善と従業員教育を18年にわたり指導。その当時、社長からは「お客様の生命と財産をお守りする」とういう、失われた信頼を回復したいという強い想いのもと、現場で従業員とともに立て直しを行いました。

事故からの再建という最も困難な仕事こそ、「答えは現場にある」という信条を私に深く刻み込んだのです。

④ 世界のハラル市場視察から見えた
これからの食の多様性

大学生協で留学生の食生活相談員を務めていた頃、私はムスリムの学生たちが直面する「食の選択肢の少なさ」を痛感しました。この課題を確かめるため、マレーシアで1週間の現地調査を実施。日本の民間ハラル認証が抱える課題と、政府系認証の必要性を肌で理解しました。

多様な背景を持つ人々が、同じ食卓を安心して囲める社会へ。世界の食の潮流を見据えた視点も、私が貴社の販路拡大をご支援するうえでの大きな強みです。